Ev > Xəbərlər > Sənaye Xəbərləri

Mətbəx kəsicilərinin təsnifatı, funksiyası və seçim üsulu

2021-06-16

Kəsmə alətlərinin təsnifatı:

Ev mətbəx bıçağı dilimləmə bıçağı, sümük bıçağı, ikiqat məqsədli bıçaq, meyvə bıçağı və s. Və digər dondurulmuş ət bıçağı, çörək bıçağı, çox funksiyalı bıçaq və s. Emal texnologiyasına görə, ştamplama, qırmızı isti döymə və s. Var; Karbon polad, paslanmayan polad, üç qat polad (klip polad), çox qatlı polad, keramika (sirkoniya) və s.

Dilimləmə bıçağı: tərəvəz və yumşaq ət kəsmək üçün istifadə olunur, dondurulmuş ət və sərt qabıqlı tərəvəz və meyvələrdən istifadə edilməməlidir;

II. Sümük kəsmə bıçağı: sümükləri və sərt yemək materiallarını kəsmək üçün istifadə olunur;

Üç, kəsici bıçaq: kəsilə bilər, ancaq dilimləyərkən yaxşı istifadə üçün xüsusi bir dilimləmə bıçağı yoxdur (eyni material və proses şərti ilə), əlavə olaraq böyük sümükləri kəsmək üçün uyğun deyil. yalnız kəsilmiş, toyuq, ördək, balıq və digər kiçik sümüklər. Kıyılmış ət istifadəsi üçün istifadə edilə bilər;

Dörd, tərəvəz bıçağı: tərəvəz və meyvələri kəsmək üçün istifadə olunur;

V. Digər xüsusi kəsici alətlər;

Alət seçimi

Birincisi, bıçaq itidir

Hər şeydən əvvəl, istifadəçi baxımından, mətbəx bıçağına qoyulan ilk tələb kəskin (sürətli) olmalıdır, ən yaxşı dayanıqlı iti olmaqdır. Beləliklə, mətbəx bıçağının itiliyini hansı xüsusiyyətlərlə təyin etdiyinə baxaq?

1. Material

Ümumiyyətlə, bıçağın istehsalı poladın bir hissəsidir, fərqli material aləti fərqli sərtliklə tamamlayır, buna görə də sərtliyin nə qədər yüksək olduğu, itiliyinin o qədər yüksək olduğunu başa düşmək olarmı? Tamamilə doğru olmadığını söyləmək lazımdır, çünki "sürətli" də bıçağın sərtliyindən və sərtliyindən və s. Asılıdır. Daha yüksək sərtlik həqiqətən kəskindir, lakin nisbətən danışanda daha yüksək sərtlik daha kövrəkdir, bu da möhkəmliyin nəzərə alınmasını tələb edir. bıçaq, yalnız ikisi ağlabatan bir tarazlığa çatdıqda, bıçağın keyfiyyəti əks oluna bilər. Ümumi materialların sərtlik müqayisəsi: 3Cr13 <4Cr13 <5Cr15 <8Cr15 <9Cr15â ‰ ˆ karbon polad <12Cr15.

2. Kəsmə üsulları maşın kəsmə və əllə kəsmə kimi bölünür

Yalnız kəskinlik baxımından, polad sərtliyi daha yüksəkdir, kəsici kənar dərəcəsi daha kiçikdir, kəsici kənar hissəsi radian daha yumşaqdır və qeyri -xətti düz düşən mətbəx bıçağı daha "sürətli" və daha yaxşı istifadə ediləcək, xüsusən də dilimləmə bıçağı. Buna görə də, eyni materialdan və texnologiyadan olan dilimləmə bıçağı, bıçağın dərəcəsi ilə təyin olunan sümük kəsmə bıçağından daha kəskindir.

İkincisi, rahatlıqdan istifadə. Tutacaq dizaynı insanlaşmış və tutmaq üçün rahat olmalıdır.

Əsas materialın sapında ağac, mühəndislik plastikləri, polad sap və s. Var, hər birinin öz üstünlükləri var. Ümumiyyətlə, möhürlənmiş mətbəx bıçağı sapı daha yaxşı və daha incədir. Alətin ənənəvi döymə prosesi əsasən taxta sapdır (yuvarlaq sap), indi bəzi ənənəvi alət istehsalçıları mətbəx bıçağı satışının digər tutacaqlarına sahib olmağa başladılar.

Üçüncüsü, təhlükəsizlik istifadəsi, hilt sürüşmə əleyhinə dizaynı olmalıdır, əlini yerə qoymayacaq və istifadəçiyə zərər verməyəcək.

Deməyə ehtiyac yoxdur, minimum tələb,

Bundan əlavə, ştamplama və qırmızı isti döymə prosesi arasındakı fərq:

Damgalama qəliblənməsi: sadəcə, böyük bir polad boşqabdan (məsələn, 2 mm qalınlığında) istifadə etmək, zımbalı üyütmə vasitəsi ilə tam bir bıçaq embrionunu birbaşa sıxmaq və sonra sonrakı kəsmə kənarını, səthi emal etmək, istiliklə işləmək, bitmiş mətbəx bıçağı etmək üçün sap və digər proseslər. Bu prosesin üstünlükləri yüksək səmərəlilik və daha çox xərc üstünlüyü, yüksək mexanizasiya dərəcəsi, daha yaxşı səth emalı, yüksək standartlaşdırma dərəcəsi, daha mükəmməl detallardır.

Ənənəvi döymə: damgalama əmələ gətirmə prosesindəki ən böyük fərq, embrionun formalaşma mərhələsindədir. Döymə, polad embrionu (ümumiyyətlə blok) qırmızı-isti vəziyyətə yandırmaq, təkrar çəkiclə əvvəlcədən bıçaq embrionunu formalaşdırmaqdır (indi əsasən maşın çəkiclə istifadə olunur) və sonra bıçağı əllə kəsmək (fayl), səthi emal etməkdir. , istilik müalicəsi və s. Hazır mətbəx bıçağı ümumiyyətlə qalın bel, nazik ağız və paz şəkilli kəsikdən ibarətdir. Damgalama bıçağı ilə müqayisədə, döymə bıçağı daha sıx polad, daha vahid stres paylanması və daha yaxşı itilik tutma xüsusiyyətinə malikdir. Dezavantaj istehsalın yaxşılaşdırılmasının çətin olması və xərclərin daha yüksək olmasıdır və proses detalları nisbətən zəifdir.